De la collita 2017 decidim fer-ne un primer vi jove.
Vi jove: vi sense criança, sense envelliment,
que no ha passat per fusta o hi ha estat molt
poc temps. En els vins joves hi busquem les
aromes i característiques propis de la varietat
i del terrer, sense l'emmascarat de la fusta.
Ja amb aquesta idea es va fer una maceració curta en iniciar-ne la vinificació.
Volem celebrar enguany el projecte SEPTIMA VITIS i la recuperació de la vinya.
Ens fa molta il·lusió i, com que el vi mai vol presses, mirarem de combinar les necessitats del vi i les nostres maldant per que el resultat expressi el caràcter del terrer així com el de l'anyada i el nostre propi fins i tot.
Des del primer moment vam tenir clar que els vins que féssim sempre serien fets exclusivament amb raïm de la pròpia finca.
A la finca hi ha plantades dues úniques varietats (garnatxa negra i merlot) (1), vam decidir que aquest primer vi jove fos un monovarietal de garnatxa perquè és autòctona.
Monovarietal: vi fet amb una única varietat
de raïm o amb un mínim del 85% d'una única
varietat.
Primer vi de la vinya dels estenedors: Negre jove 2017, varietal garnatxa negra.
El dia 4/05/2018 la Roser Amorós, l'enòloga, va concretar-ne el cupatge definitiu.
Fins aquest moment la garnatxa i el merlot han evolucionat independentment. Un cop acabada la maceració vam fer uns primers tasts que ens van fer veure que amb un 5 - 7% de merlot arrodoniríem els aromes i característiques organolèptiques del vi resultant.
Un cop realitzada la transformació malolàctica és el moment de concretar els tants per cent del cupatge per a aconseguir el vi desitjat. Al final s'afegeix un 10% del merlot. Molt per sota dels màxims que permet un monovarietal.
Ara toca sedimentar, deixar que el vi clarifiqui per gravetat.
D'aquest vi se n'ompliran 330 ampolles numerades.
De les quals, una primera edició especial (24 ampolles)
sense cap tipus de filtratge.
Els altres 2017
El dia 8/06/2018 comencem la criança. en dues bótes bordeleses velles de roure francès (225 l.) de la garnatxa negra i el merlot restant.
Els anirem tastant per veure com evolucionen i ja decidirem quins vins fer-ne.
Negre 2017 (criança 12 mesos), cupatge de garnatxa negra i merlot.
La criança en bóta es dóna per enllestida a mitjans juny 2019.
A partir dels successius tasts fets, al final decidim fer un cupatge al 50% de les dues varietats. Això vol dir que, de la campanya 2017 farem un únic vi criat.
A l'estiu l'embotellem i comença el procés d'estabilització en ampolla.
És el Negre 2017 (criança 12 mesos), cupatge de garnatxa negra i merlot.
D'aquest vi se'n fan 578 ampolles numerades.
Amb la intenció de donar-li un plus de personalitat, l'encapsulat d 'aquestes ampolles es fa amb cera de color gris, el mateix color que les lletres els vins de l'estenedor.
Les etiquetes també són úniques per a cada ampolla i pintades a mà.
(1). nosaltres hi hem plantat samsó, no serà productiu fins d'aquí alguns anys. Del projecte samsó en parlaré en una altra pàgina.